Las carrilleras de cerdo son un corte especial, apreciado por su ternura y sabor profundo. Aunque en el pasado era un ingrediente menos popular, ha ganado reconocimiento en la gastronomía moderna, especialmente en recetas tradicionales que realzan su textura suave y su capacidad para absorber sabores intensos. Al combinarlas con un vino dulce como el Pedro Ximénez, se logra un equilibrio perfecto entre lo salado de la carne y lo dulce del vino, dando lugar a un plato que deja una huella en el paladar.
El vino Pedro Ximénez, de origen español, es conocido por su riqueza y dulzura, características que lo hacen ideal para recetas de cocción lenta. Este vino, elaborado con uvas pasas, aporta notas de frutas secas y caramelo que complementan de manera única la carne de cerdo. Cocinar con este tipo de vino no solo enriquece la salsa, sino que transforma la experiencia culinaria en algo más sofisticado. Cada bocado de estas carrilleras al Pedro Ximénez es una explosión de sabores, perfecta para disfrutar en una cena especial.
La cocción lenta es esencial en esta receta. Las carrilleras, al cocinarse a fuego bajo durante un par de horas, se ablandan y absorben todos los sabores de las verduras, las especias y el vino. Además, el proceso de desglasar la sartén con el Pedro Ximénez asegura que se liberen todos los jugos y sabores caramelizados que se forman durante el sellado de la carne. La reducción del vino junto con el caldo de carne crea una salsa espesa y sabrosa, ideal para acompañar con puré de patatas o una guarnición ligera.
Este plato, aunque sencillo de preparar, se presta para sorprender a los invitados. Su presentación es elegante y sofisticada, pero la clave está en la calidad de los ingredientes y en respetar los tiempos de cocción. Si deseas añadir un toque extra de sabor, puedes marinar las carrilleras en vino Pedro Ximénez la noche anterior, lo que intensificará aún más los sabores de este delicioso plato. Ahora, te dejo con los ingredientes y el paso a paso en español para que puedas disfrutar de esta joya gastronómica.
Ingredientes:
- 🐷 1 kg de carrilleras de cerdo
- 🧅 2 cebollas, finamente picadas
- 🥕 2 zanahorias, en rodajas
- 🍷 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 🥣 500 ml de caldo de carne
- 🌿 1 ramita de tomillo
- 🧄 3 dientes de ajo, picados
- 🌿 2 hojas de laurel
- 🧂 Sal al gusto
- 🌶️ Pimienta al gusto
- 🌾 2 cucharadas de harina
- 🛢️ 4 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
- Preparar las carrilleras: Salpimienta las carrilleras de cerdo y pásalas por harina, sacudiendo el exceso para evitar grumos en la salsa.
- Sellar la carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas para después.
- Cocinar las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizarse.
- Desglasar con Pedro Ximénez: Añade el vino Pedro Ximénez a las verduras, removiendo bien para desglasar la sartén y recoger todos los jugos. Deja que el vino reduzca a la mitad.
- Agregar el caldo y las especias: Incorpora el caldo de carne, el tomillo y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Cocción lenta: Añade las carrilleras nuevamente a la sartén, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Las carrilleras estarán listas cuando la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Ajustar la salsa: Si la salsa está muy líquida, destapa la sartén y deja reducir a fuego medio-alto hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir: Sirve las carrilleras calientes, acompañadas de un puré de patatas cremoso o unas verduras al vapor. Para un toque final, puedes decorar el plato con perejil fresco picado.
Tiempo de Cocción:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Consejos:
- Calidad del vino: Usa un buen vino Pedro Ximénez para asegurar que el sabor sea intenso y agradable.
- Marinado previo: Marinar las carrilleras en vino la noche anterior mejorará el sabor.
- Acompañamientos: El puré de patatas o verduras al vapor son guarniciones clásicas que realzan este plato.
¿Qué te parece esta deliciosa receta? ¿Te animas a prepararla para tu próxima comida especial? #CarrillerasDeCerdo #RecetasTradicionales #PedroXimenez