introducción
El Panettone es una joya de la repostería italiana, especialmente venerada durante las celebraciones navideñas. Este pan dulce y esponjoso, lleno de frutas confitadas y pasas jugosas, no solo es un regalo para el paladar, sino también un símbolo de tradición y convivencia familiar en muchas partes del mundo. Preparar tu propio Panettone casero es una experiencia gratificante que te conecta con la rica historia culinaria italiana y te permite disfrutar de su sabor auténtico en la comodidad de tu hogar.
Esta receta se divide en dos partes fundamentales: la esponja inicial, donde la levadura y la harina se combinan para iniciar el proceso de fermentación, y el refuerzo, donde se enriquece la masa con yemas de huevo, azúcar, frutas confitadas y otros ingredientes esenciales que le dan al Panettone su distintivo sabor y textura.
Al seguir estos pasos detallados, desde la preparación de la esponja hasta el horneado final, te embarcarás en un viaje culinario que culminará con un Panettone fresco y aromático, perfecto para compartir y celebrar con tus seres queridos. Cada bocado evoca la calidez y el espíritu festivo de la temporada, haciendo que cada momento sea aún más especial.
Prepara tus ingredientes, enciende el horno y sumérgete en la magia de crear tu propio Panettone casero. Desde el aroma tentador que llenará tu cocina hasta el sabor irresistible que deleitará a todos, este Panettone será una obra maestra que recordarás con cariño en cada Navidad y celebración.
Ingredientes:
Primera parte: Esponja
- 300 gramos de harina especial
- 8 gramos de levadura instantánea
- 2 gramos de mejorador de masa fuerte
- 7 gramos de gluten
- 180 gramos de agua
- 60 gramos de azúcar
- 10 gramos de manteca
Segunda parte: Refuerzo
- 200 gramos de harina especial
- 60 gramos de yemas (sin claras)
- 100 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 10 gramos de brillo
- 4 gramos de emulsionante
- 3 gramos de gluten de trigo
- 1 gramo de antimoho
- 5 gramos de leche en polvo
- 40 gramos de agua
- 3 gramos de mejorador de masa fuerte
- 35 gramos de manteca
- 45 gramos de margarina
- 160 gramos de pasas
- 160 gramos de fruta confitada
- 4 gramos de esencia de panettone
Instrucciones:
Esponja:
- En una amasadora, mezcla la harina y la levadura instantánea.
- Agrega el agua, el mejorador de masa, el azúcar y amasa hasta integrar.
- Después de unos minutos, añade la manteca y continúa amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Deja fermentar durante 2 horas y media a 3 horas.
Refuerzo:
- Añade a la amasadora la esponja previamente preparada junto con las yemas, el azúcar, la sal, el emulsionante, el brillo y el agua.
- Amasa hasta que todo esté bien incorporado.
- Incorpora la harina mezclada previamente con la leche en polvo, el antimoho, el gluten de trigo y el mejorador de masa fuerte.
- Continúa amasando hasta que la masa adquiera elasticidad.
- Luego, incorpora la margarina y la esencia de panettone.
- Finalmente, añade las pasas y la fruta confitada.
- Deja reposar la masa unos minutos, luego forma bollos.
- Deja reposar los bollos durante 10 minutos, forma los bollos por segunda vez y colócalos en moldes adecuados.
- Deja fermentar durante aproximadamente tres horas y luego hornea a 180 grados Celsius durante 60 minutos.
El proceso de preparación del Panettone casero puede parecer laborioso, pero el resultado final te recompensará con un panettone lleno de sabor y textura incomparables. Disfruta de esta delicia con tus seres queridos durante la temporada festiva o en cualquier ocasión especial.
¡Que lo disfrutes!