introducción
El hornado de chancho o cerdo es un plato icónico de la cocina ecuatoriana, conocido por su delicioso sabor y la exquisita combinación de ingredientes que lo acompañan. Esta receta es ideal para celebraciones familiares y eventos especiales, donde un banquete de sabor y tradición es el protagonista. Sigue estos pasos para preparar un hornado que deleitará a todos tus invitados.
Ingredientes:
- 20 libras (9 kg) de una pierna entera de chancho
- El jugo de 3 limones
- 40 dientes de ajo (~3 cabezas de ajo, machacados o enteros si va a licuar el aliño)
- 1/2 cebolla roja (opcional)
- 3 cucharadas de comino molido
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta molida
- Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas (orégano, perejil, cilantro, etc.)
- 8 tazas de cerveza para marinar la pierna (también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza, sidra y jugo de naranja)
- 4-8 onzas de mantequilla o manteca
- 2-3 cucharadas de achiote molido
- 10 papas medianas, peladas y cortadas por la mitad (opcional – puede usarlas para hacer llapingachos)
Para servir:
- Mote
- Curtido de cebolla y tomate
- Agrio
- Llapingachos o papas horneadas con el chancho
- Ají de tomate de árbol
- Lechuga/ensalada
- Aguacate
- Habas
Instrucciones:
1. Preparar la pierna de chancho:
- Limpia bien la pierna de chancho y colócala en una bandeja o recipiente grande para marinar. Puede usar bolsas especiales para marinar.
2. Preparar el aliño:
- Machaca el ajo y mezcla con la cebolla y los condimentos. Para un color rojizo intenso, agrega achiote molido. Puedes licuar estos ingredientes con una taza de cerveza para una mezcla más uniforme.
3. Marinar la pierna:
- Rocía la pierna de chancho con el jugo de limón. Haz varias incisiones en la pierna y rellénalas con el aliño. Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza, sidra y jugo de naranja), cubre y deja reposar en el refrigerador de 24 a 72 horas, volteando ocasionalmente.
4. Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
5. Hornear la pierna:
- Coloca la pierna, con la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la marinada. Seca la piel con toallas de papel. Derrite la mantequilla (o manteca) con el achiote y usa esta mezcla para bañar la pierna de chancho.
6. Iniciar el horneado:
- Hornea la pierna de cerdo a 400°F (200°C) durante 30 minutos. Luego, reduce la temperatura a 325°F (160°C) y continúa horneando por 3 horas, rociando ocasionalmente con la mezcla de mantequilla y achiote. Gira la fuente para una cocción uniforme y cubre la piel con papel aluminio si se dora demasiado.
7. Agregar las papas:
- Después de las primeras 3 horas, agrega las papas al horno si tienes espacio.
8. Continuar horneando:
- Hornea la pierna de cerdo por 3.5 a 4 horas adicionales a 325°F (160°C). El tiempo total de cocción es de aproximadamente 8 horas (15-20 minutos por libra). La temperatura interna debe ser al menos 145°F (63°C).
9. Finalizar la cocción:
- Si cubriste la pierna con papel aluminio, retíralo en los últimos 20-30 minutos para que la piel se ponga crocante. Opcionalmente, rocía la piel con agua helada para que el cuero reviente y dore durante los últimos 5 minutos bajo el grill superior.
10. Servir:
- Sirve con papas horneadas, mote, curtido de cebolla y tomate, agrio, aguacate, lechuga y ají criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, habas, plátanos fritos o llapingachos.
¡Disfruta de tu delicioso hornado de chancho al estilo ecuatoriano! Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una celebración de la rica tradición culinaria de Ecuador. ❤️