Patitas de Cerdo en Escabeche Tradicional

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Ingredientes:

  • 1 kg de patitas de cerdo, partidas a la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla, partida a la mitad
  • 4 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente para cocer las patitas

Para el escabeche:

  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 3 chiles jalapeños, cortados en rodajas (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

  1. Cocción de las patitas de cerdo:
    • En una olla grande, coloca las patitas de cerdo y cúbrelas con agua.
    • Añade las hojas de laurel, la cebolla partida, los dientes de ajo y sal al gusto.
    • Cocina a fuego medio hasta que las patitas estén suaves, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Retira la espuma que se forme en la superficie.
  2. Preparación del escabeche:
    • Mientras las patitas se enfrían, prepara el escabeche. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
    • Añade las zanahorias y cocina durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
    • Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
    • Incorpora los chiles jalapeños (si los usas), el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor.
    • Vierte el vinagre blanco y el agua, lleva a ebullición y cocina durante unos 5 minutos para mezclar los sabores.
    • Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
  3. Mezcla y reposo:
    • Mezcla las patitas de cerdo cocidas con el escabeche caliente en un recipiente grande.
    • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 24 horas para que las patitas absorban bien los sabores del escabeche.
  4. Servir:
    • Sirve las patitas de cerdo en escabeche frías o a temperatura ambiente, acompañadas de tortillas de maíz o tostadas.

Este plato de patitas de cerdo en escabeche es perfecto para disfrutar como antojito o entrada, con un sabor deliciosamente ácido y aromático que se mejora con el reposo. ¡Buen provecho!

3.5