Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Francesa
- Calorías por ración (kcal): 367
Ingredientes
- 1 puñado de sal
- 1 langosta entera de 1 kg
- 1 chalota
- 10 g de aceite de oliva suave
- 30 g de mantequilla
- 20 g de harina de trigo
- 200 ml de leche
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 5 g de mostaza
- Pimienta negra molida
- 80 g de queso emmental rallado
- 3-4 ramas de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
1. Cocer la langosta:
- Calienta abundante agua en una olla amplia, agrega un puñado de sal y, cuando comience a hervir, introduce la langosta. Cuece durante 10 minutos por kilo (en este caso, 10 minutos).
2. Preparar la langosta:
- Retira la langosta de la olla y déjala atemperar sobre una tabla de madera.
- Corta la langosta por la mitad a lo largo y retira toda su carne con cuidado. Trocea la carne en pequeñas piezas de bocado.
3. Preparar la salsa:
- Pica la chalota en brunoise y sofríela en una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
- Añade la harina y cocina un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Vierte la leche y la nata líquida poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
- Incorpora la mostaza, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
4. Rellenar las carcasas:
- Mezcla la carne de langosta troceada con la salsa preparada.
- Rellena las carcasas de la langosta con esta mezcla y espolvorea generosamente con queso emmental rallado.
5. Gratinado:
- Coloca las carcasas rellenas en una bandeja de horno. Para evitar que se muevan, puedes hacer una cama de sal gorda.
- Gratina en el horno con la función gratinar hasta que la superficie esté dorada.
6. Decorar y servir:
- Opcionalmente, pica finamente perejil fresco y espárcelo por la superficie antes de servir para un toque aromático.
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