Chiles Rellenos de Queso en Caldillo de Tomate

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Los Chiles Rellenos de Queso en Caldillo de Tomate son una exquisita opción de la cocina mexicana que combina la suavidad del queso Oaxaca con la intensidad del chile poblano, todo cubierto por un caldillo de tomate casero que le da un toque reconfortante y sabroso. Este plato es ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial o como una comida familiar.

Ingredientes:

  • 6 piezas de chile poblano
  • 1/2 kilo de queso Oaxaca
  • 5 piezas de huevo
  • 1/4 de taza de harina de trigo
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 kilo de tomate rojo
  • 1/2 pieza de cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar los chiles:
    • Asa los chiles poblanos en un comal o parrilla hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden, lo que facilitará pelarlos.
    • Pela los chiles, quítales las semillas y venas, y enjuágalos. Sécalos con cuidado para evitar que se rompan.
  2. Rellenar los chiles:
    • Desmenuza el queso Oaxaca y rellena los chiles con él. Asegura los chiles con palillos para evitar que el queso se salga durante la cocción.
  3. Preparar el rebozado:
    • Separa las yemas de las claras de los huevos. Bate las yemas con una pizca de sal.
    • Bate las claras a punto de turrón (cuando formen picos firmes). Incorpora las claras batidas a las yemas con movimientos envolventes, cuidando de no bajar la mezcla.
  4. Freír los chiles:
    • Pasa los chiles rellenos primero por harina y luego por el batido de huevo. Esto ayudará a que el rebozado se adhiera mejor.
    • Fríe los chiles en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. Preparar el caldillo de tomate:
    • Licúa los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
    • Fríe esta mezcla en una sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que empiece a espesar. Añade el resto del caldo de pollo y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos minutos más.
  6. Servir:
    • Sirve los chiles rellenos en un plato y cúbrelos con el caldillo de tomate caliente. Este platillo se disfruta mejor cuando está recién hecho, acompañado de arroz o frijoles.

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