La Leche de Tigre es una joya de la cocina peruana, reconocida por su vibrante combinación de sabores ácidos, especiados y frescos. Aunque comenzó como un subproducto del ceviche, hoy es una preparación destacada por sí sola, ideal para disfrutar como entrada, aperitivo o incluso como “remedio revitalizador”. Su preparación es sencilla, pero el resultado es espectacular, ¡una explosión de sabores que conquistará tu paladar!
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco fresco (como lenguado o corvina), cortado en cubos pequeños
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1 taza de caldo de pescado frío
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ají limo o ají amarillo, sin venas ni semillas, picado
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 rama de apio, picada
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Cubos de hielo
- Opcionales: Canchita o maíz tostado y rodajas de camote o boniato cocido
Preparación
- Marinar el pescado
- En un tazón grande, mezcla el jugo de limón con el caldo de pescado frío.
- Agrega los cubos de pescado y deja que se marinen durante unos minutos en el refrigerador, permitiendo que el ácido del limón lo “cocine”. Reposa por al menos 10 minutos.
- Preparar la base de la Leche de Tigre
- En una licuadora, coloca el ajo, el ají, la cebolla, el apio y el cilantro.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Licuar los ingredientes
- Incorpora el pescado marinado junto con el jugo de limón en la licuadora.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
- Servir
- Coloca cubos de hielo en cuencos individuales y vierte la Leche de Tigre encima.
- Añade canchita o maíz tostado y rodajas de camote cocido si lo deseas, para un contraste único de texturas.
Consejos útiles
- Frescura: Asegúrate de usar pescado fresco de alta calidad para resaltar los sabores.
- Nivel de picante: Regula la cantidad de ají según tu tolerancia al picante.
- Ajuste final: Antes de servir, prueba la mezcla y ajusta la sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.
Disfruta de esta deliciosa receta que encapsula la esencia de Perú. ¿Ya la probaste? ¡Cuéntanos qué te pareció! 🌟🇵🇪
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