introducción
El pozole rojo de puerco es una de las joyas culinarias de la gastronomía mexicana, un plato tradicional lleno de sabor y significado cultural. Este guiso se caracteriza por su caldo rico y profundo, hecho a base de chiles secos como el guajillo y el ancho, que le dan su distintivo color rojo y un sabor ligeramente picante. La combinación de diferentes cortes de puerco, junto con el maíz pozolero, crea una textura inigualable, haciendo de este platillo un favorito en celebraciones y reuniones familiares.
El proceso de preparación del pozole es una experiencia en sí misma. Cocinar a fuego lento la carne junto con el maíz y las especias permite que todos los sabores se mezclen a la perfección, resultando en un caldo robusto y sabroso. Los chiles secos, previamente hidratados y molidos, se incorporan para darle al caldo su característico color y un toque de calor. Finalmente, los acompañamientos como la lechuga, los rabanitos, la cebolla y las tostadas completan este platillo, permitiendo a cada comensal personalizar su porción a su gusto.
Este pozole rojo no solo es un platillo delicioso, sino también un símbolo de tradición y comunidad. Ya sea que lo prepares para una celebración especial o simplemente para disfrutar en casa, cada cucharada te transportará a las raíces de la cocina mexicana. ¡Vamos a cocinar este delicioso pozole rojo de puerco!
Ingredientes:
- Para el caldo:
- 1 kilo de maíz pozolero precocido
- 1 cebolla entera
- 1 cabeza de ajo entera
- 2 hojas de laurel frescas
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de mejorana fresca
- 2 ramitas de orégano fresco
- 750 gramos de pierna de puerco
- 750 gramos de maciza de puerco
- 750 gramos de espinazo de puerco
- 1 manita de puerco
- 50 gramos de chile ancho, desvenado y despepitado
- 50 gramos de chile guajillo, desvenado y despepitado
- 4 chiles de árbol secos (opcional)
- Sal de grano al gusto
- Para servir:
- 1/2 lechuga romana, rebanada finamente
- 10 rabanitos, rebanados finamente
- 1 cebolla blanca, picada finamente
- 5 limones, partidos por la mitad
- Salsa para pozole o chile piquín molido
- 1 paquete de tostadas de maíz
Elaboración:
- Cocinar el maíz:
- En una olla grande, coloca el maíz junto con la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana y el orégano. Agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina hasta que el maíz reviente, lo cual puede tomar de 30 minutos a 1 hora.
- Preparar los chiles:
- Mientras el maíz se cocina, hierve los chiles en agua durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Luego muélelos muy bien con un poco de agua y cuela la mezcla para obtener una salsa suave.
- Cocinar la carne:
- Enjuaga cuidadosamente la carne y agrégala a la olla con el maíz. Incorpora los chiles molidos y colados. Añade sal al gusto. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando, hasta que la carne esté suave pero firme, aproximadamente 2 horas.
- Finalizar el pozole:
- Retira toda la carne de la olla y córtala en trozos de tamaño regular, retirando los huesos de la manita de puerco. Desecha la cebolla, el ajo y las hierbas de olor. Vuelve a colocar la carne en la olla. Rectifica el sazón y deja que hierva a fuego bajo hasta que la carne esté completamente suave.
- Servir:
- Sirve el pozole con lechuga, rabanitos y cebolla. Exprime jugo de limón y agrega salsa para pozole o chile piquín al gusto. Acompaña con tostadas de maíz.