Introducción:
Las tortas de pierna de cerdo son un clásico de la gastronomía mexicana que combina carne tierna y jugosa con una salsa rica en sabores, todo dentro de un pan crujiente y acompañado de ingredientes frescos. Esta receta te guiará paso a paso para preparar unas deliciosas tortas de pierna de cerdo que serán un éxito en cualquier ocasión. Con ingredientes sencillos y una preparación cuidadosa, lograrás un platillo lleno de sabor y tradición. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes:
- 2 kg de pierna de cerdo en trozos
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 6 panes telera
- Mayonesa al gusto
- Guacamole al gusto
- 12 lonchas de jamón cocido
- Lechuga cortada en tiras al gusto
- Jitomates en rodajas al gusto
- Cebolla en rodajas al gusto
- Queso panela al gusto
Salsa:
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 taza de caldo de la cocción de la pierna de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
Pasos:
- Cocción de la pierna de cerdo:
- En una olla grande, coloca los trozos de pierna de cerdo, la media cabeza de ajo, la media cebolla y las hojas de laurel. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y bien cocida.
- Preparación de la salsa:
- En una sartén con un poco de aceite caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo y pasilla durante unos 3 minutos. Retíralos y colócalos en el vaso de la licuadora.
- Agrega al vaso de la licuadora los dientes de ajo, el trozo de cebolla, el comino, el orégano, el caldo de la cocción de la pierna de cerdo y las 2 cucharadas de aceite donde se frieron los chiles. Procesa todo hasta obtener una salsa bien molida. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina y reserva.
- Desmenuzar la carne:
- Cuando la pierna de cerdo esté cocida, retira la olla del fuego y coloca la carne en un colador para que se enfríe. Reserva una taza del caldo de la cocción.
- Deshebra la carne de cerdo con las manos o con la ayuda de dos tenedores. Reserva.
- Preparación final de la salsa:
- Retira los cabos, semillas y venas de los chiles guajillo y pasilla. Cocínalos en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.
- Coloca los chiles cocidos en el vaso de la licuadora junto con los ajos, la cebolla, el comino, el orégano y la taza de caldo reservada. Procesa durante unos 3 minutos o hasta obtener una salsa roja y homogénea.
- Calienta las cucharadas de aceite en una sartén y cuela la salsa sobre el aceite caliente. Cuando la salsa comience a hervir, agrega la pierna de cerdo deshebrada y deja que hierva nuevamente. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Retira del fuego.
- Armar las tortas:
- Corta los panes telera por la mitad y unta mayonesa y guacamole al gusto en cada lado. Coloca la pierna de cerdo deshebrada, una loncha de jamón cocido, lechuga, jitomate, cebolla y queso panela al gusto. Añade la salsa preparada.
- Calienta cada torta de pierna en un comal caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
¡Disfruta de estas tortas de pierna de cerdo con todo su sabor y tradición! 🌮🇲🇽