Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen, Äpfel mit Zucker, Zimt und Zitrone einige Minuten dünsten, bis weniger freie Flüssigkeit bleibt.

Stärke mit einem Teelöffel Wasser anrühren, kurz in die Apfelmasse einkochen und Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen und die kalte Apfelmasse dünn verteilen; einen Rand freilassen.

Von der langen Seite locker aufrollen, Naht schließen und in zwölf Scheiben schneiden. Mit Abstand auf ein ausgelegtes Blech setzen.

Mit verquirltem Ei dünn bestreichen und ungefähr 20–25 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch bestäuben.