Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brösel mit Milch kurz quellen lassen. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Hack mit Ei, Zwiebel, Bröselmischung, Senf und Gewürzen kurz gleichmäßig mischen. Zu einem kompakten Laib formen.

Kartoffeln mit Öl und wenig Salz mischen, in einer großen flachen Form verteilen und den Braten in die Mitte setzen.

Etwa 45–55 Minuten backen; Kartoffeln gelegentlich am Rand wenden. Hackbraten im Kern auf mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen, Kartoffeln müssen weich sein.

Sahne und Brühe separat einige Minuten sanft erhitzen und abschmecken. Braten 10 Minuten ruhen lassen, schneiden und Sauce separat dazu servieren.