Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Eier, Butter und Zitronenabrieb ergänzen und kurz zu einem glatten formbaren Teig verkneten.

Abgedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen. Danach auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen und mit Messer oder Teigrädchen kleine Rauten schneiden.

Öl in einem geeigneten hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen, Temperatur kontrollieren und genug freien Topfrand lassen.

Teigstücke portionsweise vorsichtig einlegen und etwa 2–4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei wenden. Ein Probestück innen prüfen.

Auf Küchenpapier abtropfen, leicht abkühlen und mit Puderzucker bestäuben. Währenddessen Temperatur kontrollieren und Fett nicht unbeaufsichtigt lassen.