Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit zwölf Förmchen auslegen. Rhabarber waschen, trockene Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden; Blätter nicht verwenden.

Streuselzutaten mit den Fingern krümelig mischen und kaltstellen.

Teigmehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch und Vanille verrühren.

Feuchte und trockene Mischung kurz verbinden. Rhabarberstücke unterheben, auf die Förmchen verteilen und Streusel aufsetzen.

Etwa 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Frucht durchführen. Kurz im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.