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🐟 Marmite de la Mer et Sauce Rouille Maison : Un Plat Festif aux Saveurs MĂ©diterranĂ©ennes đŸŒŠđŸ”„

La marmite de la mer, Ă©galement appelĂ©e bouillabaisse simplifiĂ©e dans certaines rĂ©gions, est une recette emblĂ©matique de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne. Ce plat mijotĂ©, riche en poissons, fruits de mer, lĂ©gumes et Ă©pices, transporte immĂ©diatement au bord de la mer, avec ses arĂŽmes iodĂ©s et sa sauce rouille lĂ©gĂšrement relevĂ©e. Ce plat chaud, convivial et plein de caractĂšre est idĂ©al pour un dĂ©jeuner du dimanche, une grande tablĂ©e ou mĂȘme un dĂźner romantique. AccompagnĂ© de croĂ»tons grillĂ©s ou de pain rustique, il devient un repas complet Ă  savourer lentement, entre amis ou en famille.
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g de filets de poisson blanc cabillaud, merlu, lieu
  • 300 g de crevettes dĂ©cortiquĂ©es
  • 300 g de moules nettoyĂ©es
  • 200 g de calamars en anneaux
  • 1 oignon hachĂ©
  • 2 gousses d’ail Ă©mincĂ©es
  • 3 tomates pelĂ©es et concassĂ©es
  • 1 poireau Ă©mincĂ©
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 c. Ă  cafĂ© de safran ou curcuma en alternative
  • 1 bouquet garni thym, laurier
  • 1,5 L de fumet de poisson
  • 4 c. Ă  soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce rouille maison :
  • 1 jaune d’Ɠuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincĂ©e de piment de Cayenne
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 c. Ă  soupe de jus de citron
  • 1 tranche de pain trempĂ©e dans un peu de bouillon

Method
 

  1. Préparer la base de la marmite
  2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le poireau émincé et la carotte en rondelles. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour concentrer les arÎmes.
  4. Versez ensuite le fumet de poisson chaud dans la marmite. Ajoutez le bouquet garni et le safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
  5. Cuisson des fruits de mer
  6. Plongez délicatement les morceaux de poisson blanc, les calamars, les moules et les crevettes dans le bouillon parfumé. Salez, poivrez.
  7. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le poisson soit tendre et cuit à cƓur.
  8. Préparer la sauce rouille
  9. Dans un bol, Ă©crasez la gousse d’ail avec une pincĂ©e de sel. Ajoutez le jaune d’Ɠuf, le piment de Cayenne et fouettez vigoureusement tout en versant l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise.
  10. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis incorporez la tranche de pain trempĂ©e dans un peu de bouillon pour lier l’ensemble. La rouille doit ĂȘtre onctueuse, lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©e et parfumĂ©e.
  11. Dresser et servir
  12. RĂ©partissez les poissons et fruits de mer dans des assiettes creuses ou des bols. Arrosez avec un peu du bouillon de cuisson.

Notes

Servez bien chaud, accompagnĂ© de croĂ»tons grillĂ©s, d’un filet de citron et bien sĂ»r de la sauce rouille Ă  part, pour que chacun puisse en ajouter selon ses goĂ»ts.
⏱ Temps de prĂ©paration et valeurs nutritives
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4
Calories par portion : environ 350-400 kcal
🌿 Conseils et variantes
Pas de moules ? Remplacez-les par des palourdes ou des coques selon la saison.
Version Ă©picĂ©e : Ajoutez un peu de paprika fumĂ© ou de piment d’Espelette pour une touche plus relevĂ©e.
Astuce anti-gaspillage : Utilisez les parures de poisson pour faire votre propre fumet maison !