đšâđł PrĂ©paration pas Ă pas
1ïžâŁ PrĂ©parer la base
PrĂ©chauffez le four Ă 180 °C. SĂ©parez les blancs des jaunes dâĆufs.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes, le fromage frais, la moutarde et la crĂšme liquide jusquâĂ obtenir une texture bien lisse.
2ïžâŁ Monter les blancs
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
3ïžâŁ Ajouter les saveurs marines
Incorporez la chair de crabe, le saumon fumé, la ciboulette, un peu de zeste de citron, puis salez et poivrez légÚrement.
4ïžâŁ Cuisson du biscuit
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisĂ©. Ătalez la prĂ©paration en rectangle, de façon rĂ©guliĂšre.
Enfournez 12 Ă 15 minutes : le biscuit doit ĂȘtre souple et lĂ©gĂšrement dorĂ©, surtout pas sec.
5ïžâŁ Rouler le tronchetto
Ă la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre lĂ©gĂšrement humide. Retirez dĂ©licatement le papier cuisson, puis roulez immĂ©diatement le biscuit sur lui-mĂȘme. Laissez tiĂ©dir roulĂ© pour Ă©viter quâil ne casse.
6ïžâŁ Garniture et repos
DĂ©roulez doucement, disposez les crevettes Ă lâintĂ©rieur (entiĂšres ou coupĂ©es), roulez Ă nouveau bien serrĂ©.
Filmez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour une tenue parfaite.
đœïž Service & idĂ©es de prĂ©sentation
Décorez avec zestes de citron, herbes fraßches et quartiers de citron
Servez en tranches nettes, bien fraĂźches
Accompagnez dâune salade verte, dâun mesclun citronnĂ© ou dâun verre de vin blanc sec
đĄ Conseils de chef