Le Baeckeoffe est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne, un véritable hommage aux saveurs d’antan et aux traditions familiales. Ce ragoût généreux, composé de trois viandes, de pommes de terre fondantes et de légumes longuement mijotés dans du vin blanc d’Alsace, reflète toute la richesse d’un terroir où la convivialité occupe une place centrale. À la fois rustique, savoureux et profondément réconfortant, il représente le plat idéal pour un repas partagé en famille ou entre amis, surtout durant les périodes froides de l’année. Autrefois, ce plat était préparé le dimanche matin puis déposé chez le boulanger. Pendant que les familles assistaient à la messe, la terrine cuisinait lentement dans la chaleur du four à pain encore tiède. À leur retour, le Baeckeoffe était prêt : tendre, parfumé, fumant et parfaitement mijoté. Aujourd’hui encore, cette tradition se perpétue dans certaines familles, mais il est tout à fait possible de le réaliser à la maison avec une terrine adaptée et un peu de patience.Ce qui rend cette recette unique est sa préparation en deux temps : une longue marinade qui parfume intensément les viandes et les légumes, puis une cuisson lente et douce qui transforme les ingrédients en un plat irrésistiblement fondant. Le mélange de paleron de bœuf, d’échine de porc et d’épaule d’agneau crée une harmonie de saveurs exceptionnelle, enrichie par les aromates, les baies de genièvre et le vin blanc d’Alsace, dont les notes fruitées et florales signent l’identité de ce plat mythique.