Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.

Incorporez les carottes et les champignons, puis mélangez bien.

Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés.

Ajoutez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Retirez le bouquet garni. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron.

Incorporez ce mélange à la blanquette en remuant délicatement à feu très doux pour éviter l’ébullition.

Servez chaud, garni de persil frais.