Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en frites régulières. Faites-les tremper dans un grand saladier d’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les bien. Coupez les filets de poulet en morceaux, émincez l’oignon et l’ail, puis découpez le maroilles en petits cubes.

Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (6 à 8 minutes par fournée).

Égouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces, laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Versez le bouillon et la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.

Incorporez les dés de maroilles et laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le mélange dans des cassolettes individuelles et enfournez pendant 10 à 15 minutes.

Passez quelques minutes sous le gril si vous aimez les plats bien gratinés.

Servez les cassolettes bien chaudes, accompagnées des frites maison. Saupoudrez de persil frais ou de ciboulette ciselée avant de servir.