Préchauffez le four à 165°C (th. 5-6). Beurrez un moule à charnière de 23 cm et entourez-le de papier aluminium pour la cuisson au bain-marie.

Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tassez cette préparation dans le fond du moule. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir.

Fouettez le fromage à la crème jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez le sucre, la crème fraîche, la vanille et la farine. Ajoutez les œufs un à un en fouettant à basse vitesse.

Versez la préparation sur la base refroidie. Placez le moule dans un plat plus grand et ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.

Faites cuire entre 55 et 65 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer 1 heure à l’intérieur.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures (ou toute une nuit).

Pour le coulis, faites chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir. Laissez ensuite refroidir.

Versez le coulis froid sur le cheesecake au moment de servir.