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Choux à la Crème Pâtissière ✨🥮

Les choux à la crème pâtissière sont un grand classique de la pâtisserie française, appréciés aussi bien dans les salons de thé que sur les tables familiales. Ces petits choux légers et dorés, garnis d’une crème onctueuse à la vanille, allient finesse et gourmandise. Ils rappellent les saveurs de l’enfance et séduisent par leur texture unique : une coque croustillante qui renferme un cœur crémeux et parfumé. Ce dessert, d’apparence raffinée, demande un peu de technique mais reste accessible à toute personne motivée à se lancer. Il suffit de maîtriser deux préparations de base de la pâtisserie française : la pâte à choux et la crème pâtissière. Une fois réunies, elles offrent une explosion de saveurs et de textures qui font de ces choux un véritable incontournable. Qu’ils soient servis en version classique, saupoudrés d’un peu de sucre glace, ou intégrés dans des desserts plus sophistiqués comme la religieuse, le Paris-Brest ou encore le croquembouche, ces choux sont une valeur sûre pour impressionner vos convives.
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 125 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre doux
  • 75 g de farine de blé tamisée
  • 2 œufs entiers
  • 👉 Pour la crème pâtissière :
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Method
 

  1. 1️⃣ Préparer la pâte à choux
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en la remuant constamment.
  3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et brillante.
  4. 2️⃣ Façonner et cuire les choux
  5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). À l’aide d’une poche à douille, déposez de petits tas réguliers de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four (sinon les choux risquent de retomber). Ils doivent gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  7. 3️⃣ Préparer la crème pâtissière
  8. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
  9. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférez-la dans un récipient, filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laissez refroidir.
  10. 4️⃣ Garnir les choux
  11. Percez la base de chaque chou refroidi à l’aide d’un couteau pointu. Remplissez une poche à douille garnie de crème pâtissière froide, puis injectez délicatement la crème dans chaque chou.
  12. 5️⃣ Décorer et servir
  13. Vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace, les tremper dans du chocolat fondu pour un effet plus gourmand, ou encore ajouter un léger glaçage sucré. Servez-les frais, idéalement le jour même pour conserver tout le croustillant de la pâte.

Notes

Astuces de pâtissier 👩‍🍳✨
🌟 Astuce cuisson : si vos choux manquent de croustillant, laissez-les sécher 5 minutes supplémentaires dans le four éteint, porte entrouverte.
🌟 Variante gourmande : remplacez la vanille par du café, du chocolat ou de la pistache pour varier les plaisirs.
🌟 Organisation : vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et garnir les choux le jour J.