Dans un petit bol, diluez la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère de sucre.

Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Si vous aimez les saveurs fraîches, ajoutez également le zeste de citron.

Formez un puits au centre puis ajoutez les œufs, le beurre mou et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique.

Si la pâte colle légèrement, ajoutez simplement une petite quantité de farine.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever environ 1 heure 30 dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.

Divisez-la ensuite en 2 ou 3 portions selon la taille souhaitée.

Façonnez chaque brioche en formant un boudin épais et ajoutez une petite boule à une extrémité pour représenter la tête.

Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez et laissez lever encore 45 minutes afin que les brioches deviennent bien aérées.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.

Ajoutez éventuellement du sucre perlé sur le dessus.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les cougnous soient bien dorés.

Laissez refroidir légèrement sur une grille avant de servir.

Le cougnou est délicieux tiède avec du beurre ou de la confiture maison.