Commencez par préparer la base du couscous en chauffant l’huile d’olive dans une grande marmite.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces pour développer les saveurs.

Incorporez ensuite les oignons émincés, l’ail, les tomates râpées et les épices, puis laissez mijoter quelques minutes pour libérer tous les arômes.

Ajoutez les carottes, le navet, le chou et les pommes de terre.

Couvrez généreusement d’eau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 45 minutes.

En cours de cuisson, ajoutez les courgettes, le potiron et l’aubergine, puis terminez avec les pois chiches.

Pendant ce temps, préparez la semoule dans un grand plat.

Humidifiez-la légèrement avec de l’eau, ajoutez le sel, puis travaillez les grains avec les mains pour bien les séparer.

Incorporez l’huile d’olive et aérez la semoule jusqu’à obtenir une texture légère.

Placez ensuite la semoule dans le couscoussier pour une cuisson à la vapeur en deux étapes : une première cuisson de 20 minutes, puis retirez-la, humidifiez légèrement et remettez-la pour une seconde cuisson de 20 minutes.

Égrenez avec une fourchette pour une semoule parfaitement légère et aérée.

Disposez la semoule dans un grand plat de service, ajoutez la viande au centre et répartissez les légumes autour de manière harmonieuse.

Arrosez généreusement de bouillon bien chaud pour imbiber légèrement la semoule et intensifier les saveurs.