Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule rond ou chemisez-le de papier cuisson.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec le beurre dans une casserole ou au bain-marie. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirez du feu, puis ajoutez la pâte de pistache. Mélangez bien pour incorporer.

Fouettez les œufs avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Incorporez doucement le mélange chocolat-pistache à la préparation aux œufs. Remuez délicatement pour ne pas faire retomber la texture légère.

Tamisez la farine au-dessus de la préparation, puis incorporez-la avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires.

Versez la pâte dans le moule préparé, puis enfournez pour environ 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour conserver le fondant.

Laissez tiédir dans le moule avant de démouler délicatement. Servez à température ambiante ou légèrement tiède, avec une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise.