Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en fines tranches ou petits quartiers. Arrosez-les avec le jus de citron et saupoudrez de cannelle, puis laissez mariner 20 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

Incorporez le zeste de citron, puis versez le lait. Ajoutez progressivement la farine pour éviter les grumeaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les raisins secs et les pommes parfumées, mélangez délicatement pour répartir les fruits.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive chaude et versez-y la préparation. Couvrez la poêle.

Laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez avec une assiette et cuisez l'autre côté 5 minutes.

Déposez la frittata sur un plat, laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches et servez tiède ou à température ambiante.