Rincez le riz à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-le.

Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le lait soit chaud.

Ajoutez le riz égoutté et une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Retirez la gousse de vanille.

Préparez le caramel : dans une petite casserole, chauffez 100 g de sucre avec deux cuillères d'eau à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez-le immédiatement dans un moule à gâteau.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec les 100 g de sucre restants. Incorporez le riz au lait tiède et, si désiré, la crème fraîche.

Versez la préparation dans le moule caramélisé.

Placez le moule dans un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir, passez délicatement un couteau sur les bords et démoulez sur un plat de service.

Dégustez tiède ou froid avec la sauce caramel.