Préchauffer le four à 170°C. Beurrer légèrement un moule si besoin.

Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

Ajouter le mascarpone, puis mélanger soigneusement jusqu'à avoir une préparation bien lisse.

Incorporer la farine, la levure chimique et la cannelle, puis remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Peler les pommes, enlever le cœur, puis couper 2 pommes en petits dés et la troisième en fines lamelles.

Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule. Déposer les lamelles de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et parfaitement cuit à l'intérieur.

Laisser tiédir avant de démouler afin de préserver tout le moelleux.