Go Back

Joue de bœuf mijotée au cidre

Un plat emblématique des cuisines de terroir, généreux et réconfortant, la joue de bœuf mijotée au cidre est savoureuse et fondante, idéale pour les repas d’hiver.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Cuisine de Terroir, Française
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 kg joue de bœuf Un morceau tendre et collagène qui nécessite une cuisson lente.
  • 500 ml cidre brut Apporte une note fruitée et acidulée.
  • 500 ml bouillon de bœuf Pour compléter la richesse de la sauce.
  • 3 carottes Coupées en rondelles épaisses.
  • 2 oignons Émincés.
  • 2 gousses d’ail Hachées finement.
  • 1 branche thym Pour parfumer le plat.
  • 2 feuilles de laurier À retirer avant de servir.
  • 2 c. à soupe huile d’olive Pour faire revenir la viande.
  • 1 c. à soupe farine Pour enrober la viande.
  • Sel et poivre du moulin À ajuster selon le goût.
  • Persil frais Pour la décoration.

Method
 

Préparation
  1. Détailler la joue de bœuf en gros morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de farine, mélanger et retirer.
  2. Peler les carottes et les couper en rondelles. Émincer les oignons et hacher l’ail. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les carottes, le thym et les feuilles de laurier. Verser le cidre et le bouillon de bœuf jusqu’à presque couvrir les ingrédients. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures.
  4. Après 3 heures, retirer les feuilles de laurier et le thym. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud, garni de persil.

Notes

Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, du riz ou une polenta crémeuse. Pour une version normande, ajoutez des quartiers de pommes à la fin de la cuisson. Vous pouvez également remplacer le cidre par un vin blanc sec.