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Joue de bœuf mijotée aux champignons

Un plat généreux et authentique de la cuisine familiale française, préparé avec de la joue de bœuf tendre, des champignons et une sauce riche au vin rouge.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Traditionnelle
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1000 g 1 kg de joues de bœuf Choisir des joues de bœuf bien fraîches.
  • 500 g 500 g de champignons de Paris Nettoyer et trancher les champignons.
  • 2 unités 2 carottes Coupez en rondelles.
  • 1 unités 1 oignon Épluché et émincé.
  • 2 gousses 2 gousses d’ail Épluchées et émincées.
  • 500 ml 50 cl de vin rouge Utiliser un vin rouge de qualité.
  • 500 ml 50 cl de bouillon de bœuf Préférer un bouillon fait maison ou de bonne qualité.
  • 2 cuillères 2 cuillères à soupe de farine Pour épaissir la sauce.
  • 2 cuillères 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour la cuisson.
  • 1 unité 1 bouquet garni Peut contenir thym, laurier, persil.
  • Sel et poivre À ajuster selon le goût.

Method
 

Préparation
  1. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et tranchez les champignons.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les joues de bœuf sur toutes les faces puis retirez-les.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute pour former une base pour la sauce.
  5. Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis gratter le fond de la cocotte.
  6. Ajoutez les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
  7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Service
  1. Servez la joue de bœuf bien chaude avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.

Notes

Pour plus de saveur, préparez le plat la veille. Vous pouvez ajouter des lardons fumés, du thym ou du romarin, ou remplacer une partie du bouillon par du fond de veau.