Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez les poivrons, retirez les graines puis coupez-les en fines lamelles. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.

Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Salez et poivrez légèrement.

Retirez le poulet de la marmite et réservez-le.

Dans la même marmite, faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Ajoutez ensuite les poivrons et laissez-les cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.

Ajoutez le paprika et le safran (ou le curcuma). Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes.

Si vous utilisez du chorizo de volaille, coupez-le en rondelles et ajoutez-le dans la marmite.

Versez le riz directement dans la marmite et mélangez-le avec la sauce pour bien l’enrober.

Replacez les morceaux de poulet dans la marmite, puis versez le bouillon de volaille chaud.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Avant de servir, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.

Servez bien chaud avec quelques quartiers de citron.