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Noix de Saint-Jacques Poêlées avec Sauce Crémeuse au Vin Blanc et Échalotes

Les noix de Saint-Jacques sont l’un des joyaux de la cuisine française : raffinées, délicates et incroyablement savoureuses lorsqu’elles sont correctement saisies. Associées à une sauce crémeuse au vin blanc, aux échalotes et aux champignons, elles deviennent un plat digne des grandes tables, tout en restant simple et rapide à préparer à la maison. Cette recette met en valeur la douceur naturelle des Saint-Jacques, sublimée par une sauce veloutée qui apporte profondeur et élégance à chaque bouchée. Parfait pour un dîner spécial, une soirée romantique ou pour impressionner vos invités avec un classique indémodable de la gastronomie française.
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Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • Pour 2 à 3 personnes
  • Pour les noix de Saint-Jacques
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Pour la sauce crémeuse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 échalote finement hachée
  • 200 g de champignons de Paris tranchés
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de crème fraîche
  • Jus d’un citron
  • 1 poivron orange finement tranché optionnel
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Method
 

  1. Préparer les noix de Saint-Jacques
  2. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Une bonne saisie dépend d’une surface bien sèche.
  3. Saisir les Saint-Jacques
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
  5. Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les cuire environ 2 minutes par face, sans les déplacer, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.
  6. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
  7. Préparer la sauce crémeuse
  8. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  9. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  10. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle et grattez les sucs de cuisson.
  11. Laissez réduire de moitié.
  12. Incorporez la crème fraîche et le jus de citron.
  13. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie et veloutée.
  14. Finaliser le plat
  15. Replacez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer brièvement.
  16. Ajoutez les fines lamelles de poivron, laissez cuire 1 minute supplémentaire.
  17. Servir
  18. Disposez les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes.
  19. Nappez généreusement de sauce.
  20. Parsemez de ciboulette fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Notes

Servez immédiatement, idéalement accompagné d’un bon verre de vin blanc sec.