Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles et foncez-les dans de petits moules à tartelettes en appuyant bien pour former les bords.

Chauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.

Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait. Versez ensuite le lait chaud sur le mélange farine-sucre, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Incorporez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier ainsi que le jus de citron. Fouettez énergiquement pour obtenir une crème lisse.

Versez la préparation dans les fonds de tarte en les remplissant aux ¾.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessus légèrement caramélisé.

À la sortie du four, saupoudrez de cannelle et/ou de sucre glace. Servez tiède pour un maximum de gourmandise !