Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Versez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Laissez-le devenir légèrement nacré.

Ajoutez le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool en remuant.

Incorporez le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant continuellement.

Pendant la cuisson du riz, faites griller les rondelles de chorizo jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Une fois le riz cuit, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir un résultat crémeux.

Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez le chorizo sur le dessus et placez une burrata au centre.