Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir avant de les couper en dés.

Dans un grand saladier, mélanger les endives coupées, les pommes de terre, le thon égoutté, les œufs durs coupés en quartiers, l'oignon rouge haché et les tomates coupées en dés.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Garnir de persil ou de ciboulette fraîche avant de servir.