Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Préparez la rhubarbe: Lavez les tiges, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en petits dés. Si surgelée, laissez bien égoutter.

Préparez la crème: Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème fraîche et la pincée de sel, puis mélangez bien.

Assemblez la tarte: Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les morceaux de rhubarbe sur la pâte. Versez la préparation crémeuse par-dessus.

Faites cuire: Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus et la crème prise.

Laissez refroidir: Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froide.