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Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe douce et acidulée, avec une crème onctueuse sur une pâte brisée sucrée, inspirée des traditions familiales de Lorraine.
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française, Lorraine
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte brisée sucrée
  • 370 g 370 g de farine
  • 130 g 130 g de beurre mou
  • 30 g 30 g de sucre
  • 2 pieces 2 œufs
  • 2-3 cuil. à soupe 2 à 3 cuil. à soupe de lait (seulement si besoin) Ajouter seulement si la pâte semble trop sèche.
  • 1 pointe 1 pointe de levure chimique
  • quelques pieces Quelques biscuits cuillers écrasés pour le fond Utiliser pour éviter que la pâte ne détrempe.
Pour la garniture
  • 1000 g 1 kg de tiges de rhubarbe
  • 100 g 100 g de sucre
  • 3 pieces 3 œufs
  • 25 cl 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à café 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et la levure.
  2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts.
  3. Incorporez les œufs entiers et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère de lait à la fois.
  4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  5. Après repos, étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte beurré de 30 cm de diamètre.
  6. Parsemez le fond de tarte de biscuits cuillers écrasés.
Préparation de la rhubarbe
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en tronçons d'un centimètre.
  2. Option 1 : Blanchissez la rhubarbe 1 minute dans de l’eau bouillante pour atténuer son acidité. Égouttez bien.
  3. Option 2 : Saupoudrez-la de sucre et laissez-la dégorger 1 à 2 heures. Égouttez-la ensuite.
  4. Disposez la rhubarbe préparée sur le fond de tarte.
Cuisson traditionnelle
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Enfournez la tarte garnie de rhubarbe pour une précuisson de 25 minutes.
  3. Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème fraîche et la vanille.
  4. Sortez la tarte du four, versez le mélange crème/œufs sur la rhubarbe, puis remettez à cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Cuisson rapide (four multifonction)
  1. Précuisson de 15 minutes à 300W.
  2. Versez immédiatement la crème aux œufs.
  3. Cuisson finale de 10 minutes à 180°C.

Notes

Laissez tiédir la tarte avant de la déguster. Elle est exquise servie seule ou accompagnée de crème chantilly ou d’une boule de glace vanille. Se conserve dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut même être congelée.