Quand l’été bat son plein, nous avons tous envie de desserts à la fois légers, frais… mais surtout gourmands. Ce gâteau mousse au triple chocolat coche toutes les cases : un fondant moelleux au cacao, deux couches de mousse aériennes (chocolat noir et chocolat blanc) et une touche finale de crème fouettée, le tout sublimé par des copeaux de chocolat qui feront chavirer tous les amateurs de douceurs chocolatées. C’est un dessert spectaculaire, mais étonnamment simple à réaliser, qui ajoutera une touche chic à n’importe quel repas d’été. Ce dessert ne se contente pas de séduire par son esthétique : chaque bouchée est un voyage sensoriel. La base légère et moelleuse absorbe parfaitement les mousses sans s’écraser. La mousse au chocolat noir vient offrir une intensité corsée, subtilement adoucie par la douceur soyeuse de la mousse au chocolat blanc. Enfin, la crème fouettée ajoute une note aérienne, presque nuageuse, qui équilibre parfaitement l’ensemble. C’est un gâteau qui fond littéralement en bouche, tout en gardant une structure ferme grâce au froid – un jeu de textures et de températures des plus raffinés. Parfait pour les repas en terrasse, les brunchs gourmets, les pique-niques chics ou tout simplement pour se faire plaisir, ce gâteau devient rapidement une star des desserts estivaux. Il peut être préparé la veille, ce qui le rend encore plus pratique pour recevoir sans stress. Et le meilleur ? Pas besoin de gélatine ! Les crèmes montées assurent toute la légèreté et la tenue des mousses, sans artifice. Envie de personnaliser ? Ajoutez une couche de framboises fraîches entre les mousses, ou remplacez la crème fouettée du dessus par une ganache montée. Les variations sont infinies, mais le plaisir reste intact. Voici maintenant la recette détaillée de ce chef-d’œuvre chocolaté.
🍫 Ingrédients
Pour la base au chocolat :
- 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
- 25 g (1/4 tasse) de cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
- 2 gros œufs
- 100 g (1/2 tasse) de sucre semoule
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la mousse au chocolat noir :
- 170 g (1 tasse) de pépites de chocolat noir ou mi-amer
- 240 ml (1 tasse) de crème liquide entière, bien froide
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 170 g (1 tasse) de pépites de chocolat blanc
- 240 ml (1 tasse) de crème liquide entière, bien froide
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture fouettée :
- 120 ml (1/2 tasse) de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de sucre glace
- Copeaux ou boucles de chocolat pour la décoration (optionnel)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la base au chocolat :
Préchauffez votre four à 175 °C. Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm (idéalement à charnière). Dans un bol, mélangez farine, cacao, levure et sel. Dans un second bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’huile, le lait et la vanille. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule et enfournez pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
2️⃣ Mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs intervalles de 20 secondes). Laissez tiédir. Montez la crème froide en chantilly ferme avec l’extrait de vanille. Incorporez ensuite délicatement le chocolat fondu à la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Étalez cette mousse sur la base refroidie, lissez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3️⃣ Mousse au chocolat blanc :
Même procédé que précédemment. Faites fondre le chocolat blanc, laissez tiédir, puis montez la crème froide avec la vanille. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat blanc fondu. Versez sur la couche de chocolat noir et lissez la surface. Replacez au frais pour 30 minutes ou jusqu’à prise complète.
4️⃣ Garniture fouettée :
Fouettez les 120 ml de crème avec le sucre glace jusqu’à obtention de pics fermes. Étalez cette crème sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un rendu décoratif. Parsemez de copeaux de chocolat ou de boucles selon votre goût.
5️⃣ Repos et service :
Réfrigérez le gâteau pendant 2 à 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour une découpe nette, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche. Servez bien frais.
🎉 Conseils supplémentaires :
- Pour un effet « croquant fondant », ajoutez une fine couche de praliné croustillant entre la base et la première mousse.
- Vous pouvez parfumer chaque mousse avec une goutte de liqueur (comme du Grand Marnier ou de l’Amaretto).
- Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou film alimentaire.
Un dessert estival aussi chic que décadent, qui séduira à coup sûr les amateurs de chocolat ! 🍫
Et vous, quelle est votre mousse préférée : chocolat noir intense ou chocolat blanc doux et crémeux ? 😍
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