Dans la région de Lorraine, la rhubarbe est reine des jardins dès les premiers jours du printemps. Chaque famille a sa propre version de la célèbre tarte à la rhubarbe, mais celle de Mamie, transmise de génération en génération, est un véritable bijou culinaire. Douce, légèrement acidulée, fondante au cœur et croustillante à la base, cette tarte incarne à merveille la cuisine du terroir lorrain, simple, authentique et réconfortante. L’ingrédient star, bien entendu, c’est la rhubarbe. Son acidité naturelle est savamment domptée par une crème onctueuse à base d’œufs, de crème fraîche et de vanille. Ce mariage de textures et de saveurs se pose délicatement sur une pâte brisée sucrée, faite maison, qui se veut à la fois fondante et légèrement sablée. Quelques biscuits cuillers émiettés au fond du moule évitent que l’humidité de la garniture ne détrempe la pâte : un secret bien gardé de nos grands-mères. La beauté de cette recette réside dans sa simplicité et son adaptabilité : selon vos préférences, vous pouvez adoucir la rhubarbe en la blanchissant ou la laisser crue pour une touche plus vive. De même, la cuisson peut être traditionnelle ou optimisée si vous avez un four multifonction, rendant cette tarte accessible à tous les foyers, même les plus pressés. Voici donc la recette complète, avec tous les détails pour vous permettre de recréer chez vous ce délicieux souvenir de l’enfance :
🥧 Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée :
- 370 g de farine
- 130 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 2 œufs
- 2 à 3 cuil. à soupe de lait (seulement si besoin)
- 1 pointe de levure chimique
- Quelques biscuits cuillers écrasés pour le fond
Pour la garniture :
- 1 kg de tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
👩🍳 Préparation
1. Préparer la pâte brisée sucrée
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez ensuite les œufs entiers et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère de lait à la fois.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Après repos, étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte beurré de 30 cm de diamètre. Parsemez le fond de tarte de biscuits cuillers écrasés pour absorber l’humidité.
2. Préparer la rhubarbe
Épluchez les tiges de rhubarbe pour enlever les fils, puis coupez-les en tronçons d’un centimètre. À ce stade, vous avez deux options :
- Option 1 : Blanchissez la rhubarbe 1 minute dans de l’eau bouillante pour atténuer son acidité. Égouttez bien.
- Option 2 : Saupoudrez-la de sucre et laissez-la dégorger 1 à 2 heures pour qu’elle rende son eau. Égouttez-la ensuite.
Disposez la rhubarbe préparée sur le fond de tarte.
3. Cuisson traditionnelle
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez la tarte garnie uniquement de rhubarbe pour une précuisson de 25 minutes.
Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème fraîche et la vanille.
Sortez la tarte du four, versez le mélange crème/œufs sur la rhubarbe, puis remettez à cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
4. Cuisson version rapide (four multifonction)
Si vous utilisez un four combiné chaleur tournante + micro-ondes, voici l’astuce :
- Précuisson de 15 min à 300W
- Ensuite, versez immédiatement la crème aux œufs
- Cuisson finale de 10 minutes à 180°C
Résultat : une tarte parfaitement cuite en 25 minutes au total, avec une garniture fondante et une pâte bien croustillante.
🍽 Conseils de dégustation
Laissez tiédir la tarte avant de la déguster. Elle est exquise servie seule ou accompagnée d’une cuillerée de crème chantilly ou d’une boule de glace vanille. Elle se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même se congeler pour un plaisir prolongé.
Et vous, avez-vous une recette familiale à base de rhubarbe ? Préférez-vous la rhubarbe acidulée ou adoucie dans vos desserts ? Partagez vos souvenirs et vos variantes ! 🌸🥄
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