Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

Déposez les blancs de poulet dans la poêle chaude et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Une fois dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées.

Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement parfumé.

Ajoutez les champignons de Paris émincés ainsi que les brins de thym.

Faites-les sauter environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et commencent à libérer leurs arômes.

Versez le Porto dans la poêle et mélangez en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.

Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien avec les champignons.

Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement plus épaisse et onctueuse.

Replacez les blancs de poulet dans la poêle avec la sauce.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit et bien imprégné de la sauce.

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.