Go Back

Tarte à la rhubarbe meringuée

Découvrez la recette traditionnelle de la tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne, une pâtisserie à la fois acidulée et sucrée, croustillante et fondante.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Alsacienne, Française
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la garniture à la rhubarbe
  • 1 kg rhubarbe Épluchée et découpée
  • 3 à 4 c. à soupe sucre roux
  • 1 sachet sucre vanillé bourbon
Pour la pâte sucrée
  • 250 g farine
  • 150 g beurre À température ambiante
  • 30 g amandes en poudre
  • 90 g sucre glace
  • 1 œuf entier légèrement battu
  • 1 pincée sel
Pour l’appareil à flan
  • 1 c. à soupe sucre roux ou un sachet de sucre vanillé
  • 7 cl lait
  • 6 cl crème liquide
  • 1 c. à soupe Maïzena ou de farine
Pour la meringue
  • 110 g blancs d’œufs Environ 3 blancs
  • 180 g sucre semoule
  • 1 petite c. vinaigre blanc
  • 1 petite c. Maïzena
  • Sucre glace Pour la décoration

Method
 

Préparation de la pâte sucrée
  1. Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace, amandes et sel.
  2. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts.
  3. Incorporez l’œuf battu, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
Cuisson de la rhubarbe
  1. Épluchez et découpez les tiges de rhubarbe.
  2. Faites-les compoter doucement avec le sucre roux et le sucre vanillé.
  3. Égouttez si besoin.
Préparation de l’appareil à flan
  1. Fouettez l’œuf avec le sucre, le lait, la crème et la Maïzena.
  2. Réservez.
Montage de la tarte
  1. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette.
  2. Versez l’appareil à flan, ajoutez la rhubarbe cuite et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Préparation de la meringue
  1. Battez les blancs en neige ferme.
  2. Ajoutez progressivement le sucre, le vinaigre et la fécule.
  3. Étalez sur la tarte refroidie, en formant de jolis pics.
Cuisson finale
  1. Remettez au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
  2. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Notes

Cette tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne est bien plus qu’un dessert : c’est une madeleine de Proust, une douceur qui raconte une histoire. À savourer en terrasse au printemps, ou à offrir fièrement lors d’un repas de famille.