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Découvrez la recette traditionnelle de la tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne, une pâtisserie à la fois acidulée et sucrée, croustillante et fondante. Un incontournable du printemps fait maison !S’il y a bien une douceur qui évoque les dimanches chez Mamie ou les goûters dans un village alsacien, c’est bien la tarte à la rhubarbe meringuée. Ce dessert emblématique de la région allie la légère acidité de la rhubarbe à la douceur aérienne de la meringue, le tout sur une pâte sucrée croustillante et dorée. C’est une tarte qui a tout pour plaire : un contraste de textures, une explosion de saveurs, et cette petite touche rétro qui fait fondre tous les cœur La rhubarbe, star de la belle saison, offre une note acidulée idéale pour équilibrer le sucre de la meringue. En version alsacienne, elle est souvent cuite avec un appareil à flan pour plus de tenue et de douceur. Résultat ? Une tarte gourmande, légère, et parfaitement équilibrée. Que ce soit pour un dessert d’été, un goûter raffiné ou un brunch dominical, cette tarte s’impose comme une recette intemporelle et incontournable.
Recette traditionnelle de la tarte à la rhubarbe meringuée
🍓 Ingrédients
Pour la garniture à la rhubarbe :
- 1 kg de rhubarbe
- 3 à 4 c. à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé bourbon
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 30 g d’amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf entier légèrement battu
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil à flan :
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre roux ou un sachet de sucre vanillé
- 7 cl de lait
- 6 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe de Maïzena ou de farine
Pour la meringue :
- 110 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
- 180 g de sucre semoule
- 1 petite c. à café de vinaigre blanc
- 1 petite c. à café de Maïzena
- Sucre glace pour la décoration
👩🍳 Préparation étape par étape
- Préparez la pâte sucrée : Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace, amandes et sel. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf battu, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Cuisez la rhubarbe : Épluchez et découpez les tiges. Faites-les compoter doucement avec le sucre roux et le sucre vanillé. Égouttez si besoin.
- Préparez l’appareil à flan : Fouettez l’œuf avec le sucre, le lait, la crème et la Maïzena. Réservez.
- Montez la tarte : Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Versez l’appareil à flan, ajoutez la rhubarbe cuite et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Préparez la meringue : Battez les blancs en neige ferme, ajoutez progressivement le sucre, le vinaigre et la fécule. Étalez sur la tarte refroidie, en formant de jolis pics.
- Cuisson finale : Remettez au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Une touche d’élégance à chaque bouchée
Cette tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne est bien plus qu’un dessert : c’est une madeleine de Proust, une douceur qui raconte une histoire. À savourer en terrasse au printemps, ou à offrir fièrement lors d’un repas de famille.
Et vous, préférez-vous la meringue bien dorée ou légèrement moelleuse ? Dites-le-nous en commentaire !
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Tarte à la rhubarbe meringuée
Ingredients
Method
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace, amandes et sel.
- Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts.
- Incorporez l’œuf battu, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Épluchez et découpez les tiges de rhubarbe.
- Faites-les compoter doucement avec le sucre roux et le sucre vanillé.
- Égouttez si besoin.
- Fouettez l’œuf avec le sucre, le lait, la crème et la Maïzena.
- Réservez.
- Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette.
- Versez l’appareil à flan, ajoutez la rhubarbe cuite et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Battez les blancs en neige ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre, le vinaigre et la fécule.
- Étalez sur la tarte refroidie, en formant de jolis pics.
- Remettez au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.