Das Gericht im Überblick
Dieser Krautsalat ist von einer griechisch inspirierten Restaurantbeilage angeregt, ohne ein bestimmtes Restaurantrezept zu behaupten. Essig und Öl liefern einen klaren Geschmack. Anders als Chinakohl braucht Weißkohl kräftiges Kneten, damit die Streifen angenehm weich werden.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Den harten Strunk entfernen und mit einem Hobel dünne Streifen schneiden. Bei dickem Kohl verlängert sich die Ruhezeit deutlich. Zucker und Salz werden gewogen, statt unklare Tassenmengen aus der Bildliste zu übernehmen.
Technik, Fehler und Lösungen
Beim Kneten etwas Zellsaft austreten lassen und erst danach das Dressing ergänzen. Nicht ständig weiteres Öl zugeben, wenn der Kohl noch fest ist: Zeit und feiner Schnitt sind dafür entscheidender. Nach dem Ziehenlassen nochmals abschmecken.
Servieren, aufbewahren und variieren
Kalt als Beilage servieren und geschlossen im Kühlschrank drei Tage aufbewahren. Eine kleine geraspelte Karotte bringt Farbe und Süße. Die Essigmenge kann nach persönlichem Geschmack etwas reduziert werden, eine längere Konservierung wird daraus jedoch nicht abgeleitet.
Krautsalat mit Essig und Öl
Zutaten
Methode
- Weißkohl sehr fein hobeln und Zwiebel fein schneiden.
- Kohl mit Salz 3-4 Minuten kräftig durchkneten, bis er weicher wird.
- Essig, Wasser und Zucker verrühren, Öl und Pfeffer einarbeiten.
- Dressing mit Kohl und Zwiebel mischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren erneut durchheben und überschüssige Flüssigkeit nach Wunsch abgießen.