Quand la chaleur de l’été s’installe, on recherche des plats légers, savoureux et faciles à préparer. Ce carpaccio d’aubergines grillées est tout cela à la fois – une recette qui respire la Méditerranée, en réunissant la douceur fondante de l’aubergine, la fraîcheur citronnée, le croquant subtil des garnitures et le caractère salé de la feta. C’est un plat qui peut tout aussi bien ouvrir un repas élégant qu’accompagner une grande tablée conviviale. Il est parfait en entrée, servi froid ou à température ambiante, mais peut aussi devenir un plat principal léger avec un peu de pain pita grillé ou quelques pois chiches rôtis. Ce carpaccio n’a rien à envier aux versions carnées : les fines tranches d’aubergines deviennent presque soyeuses une fois grillées, contrastées par le croustillant des pignons de pin ou le croquant acidulé des graines de grenade. C’est un plat qui charme les yeux autant que les papilles.
📝 Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (divisées)
- Sel fin & poivre noir du moulin
- 100 g de feta émiettée
- 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- Zeste d’un citron non traité
- Jus d’un demi-citron
- Optionnel : graines de grenade ou pignons de pin grillés pour décorer
👩🍳 Préparation pas à pas :
1️⃣ Préparer les aubergines :
Lavez les aubergines, puis coupez-les en tranches fines (environ 3–4 mm). Disposez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Ce geste permet d’éliminer l’amertume naturelle de l’aubergine.
2️⃣ Griller les tranches :
Épongez soigneusement les rondelles avec du papier. Badigeonnez-les légèrement avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-les griller à la poêle, sur un grill ou au four (en mode grill) pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment marquées. Laissez refroidir à température ambiante.
3️⃣ Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre noir selon votre goût.
4️⃣ Assembler le carpaccio :
Disposez les rondelles d’aubergines en rosace ou en couches sur un grand plat. Émiettez la feta par-dessus. Ajoutez la menthe fraîche, le zeste de citron, puis arrosez avec la vinaigrette au citron.
5️⃣ Décorer et servir :
Ajoutez quelques graines de grenade ou des pignons grillés pour la touche finale (facultatif mais délicieux). Servez frais ou à température ambiante.
🌟 Astuces & Variantes :
- Pour une version vegan : remplacez la feta par du fromage végétal ou par une purée de noix de cajou citronnée.
- Envie de plus de texture ? Ajoutez des tranches très fines de courgettes grillées ou quelques câpres.
- À l’avance : Ce plat peut se préparer quelques heures avant – les saveurs s’en trouveront même renforcées.
🧡 Pourquoi on adore ce plat :
- Zéro complexité, 100 % plaisir. Peu d’ingrédients, mais tous bien choisis.
- Léger, coloré et parfumé. Idéal pour les jours de chaleur ou les repas sans viande.
- Flexible. En entrée, accompagnement ou même plat léger avec du pain et une salade.
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🌿 Carpaccio d’Aubergines Grillées à la Feta, Menthe & Citron – L’élégance de la simplicité méditerranéenne
Ingredients
Method
- 1️⃣ Préparer les aubergines :
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en tranches fines (environ 3–4 mm). Disposez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Ce geste permet d’éliminer l’amertume naturelle de l’aubergine.
- 2️⃣ Griller les tranches :
- Épongez soigneusement les rondelles avec du papier. Badigeonnez-les légèrement avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-les griller à la poêle, sur un grill ou au four (en mode grill) pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment marquées. Laissez refroidir à température ambiante.
- 3️⃣ Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre noir selon votre goût.
- 4️⃣ Assembler le carpaccio :
- Disposez les rondelles d’aubergines en rosace ou en couches sur un grand plat. Émiettez la feta par-dessus. Ajoutez la menthe fraîche, le zeste de citron, puis arrosez avec la vinaigrette au citron.
- 5️⃣ Décorer et servir :
- Ajoutez quelques graines de grenade ou des pignons grillés pour la touche finale (facultatif mais délicieux). Servez frais ou à température ambiante.
Notes
Pour une version vegan : remplacez la feta par du fromage végétal ou par une purée de noix de cajou citronnée.
Envie de plus de texture ? Ajoutez des tranches très fines de courgettes grillées ou quelques câpres.
À l’avance : Ce plat peut se préparer quelques heures avant – les saveurs s’en trouveront même renforcées.
🧡 Pourquoi on adore ce plat :
Zéro complexité, 100 % plaisir. Peu d’ingrédients, mais tous bien choisis.
Léger, coloré et parfumé. Idéal pour les jours de chaleur ou les repas sans viande.
Flexible. En entrée, accompagnement ou même plat léger avec du pain et une salade.