La marmite de la mer, également appelée bouillabaisse simplifiée dans certaines régions, est une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne. Ce plat mijoté, riche en poissons, fruits de mer, légumes et épices, transporte immédiatement au bord de la mer, avec ses arômes iodés et sa sauce rouille légèrement relevée. Ce plat chaud, convivial et plein de caractère est idéal pour un déjeuner du dimanche, une grande tablée ou même un dîner romantique. Accompagné de croûtons grillés ou de pain rustique, il devient un repas complet à savourer lentement, entre amis ou en famille.
🧾 Ingrédients pour une marmite savoureuse (4 personnes)
Pour la marmite de la mer :
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 300 g de moules nettoyées
- 200 g de calamars en anneaux
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 tomates pelées et concassées
- 1 poireau émincé
- 1 carotte en rondelles
- 1 c. à café de safran (ou curcuma en alternative)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1,5 L de fumet de poisson
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce rouille maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 tranche de pain trempée dans un peu de bouillon
👩🍳 Étapes de préparation pas à pas
1. Préparer la base de la marmite
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le poireau émincé et la carotte en rondelles. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour concentrer les arômes.
Versez ensuite le fumet de poisson chaud dans la marmite. Ajoutez le bouquet garni et le safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
2. Cuisson des fruits de mer
Plongez délicatement les morceaux de poisson blanc, les calamars, les moules et les crevettes dans le bouillon parfumé. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le poisson soit tendre et cuit à cœur.
3. Préparer la sauce rouille
Dans un bol, écrasez la gousse d’ail avec une pincée de sel. Ajoutez le jaune d’œuf, le piment de Cayenne et fouettez vigoureusement tout en versant l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise.
Ajoutez ensuite le jus de citron, puis incorporez la tranche de pain trempée dans un peu de bouillon pour lier l’ensemble. La rouille doit être onctueuse, légèrement épicée et parfumée.
4. Dresser et servir
Répartissez les poissons et fruits de mer dans des assiettes creuses ou des bols. Arrosez avec un peu du bouillon de cuisson.
Servez bien chaud, accompagné de croûtons grillés, d’un filet de citron et bien sûr de la sauce rouille à part, pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.
⏱ Temps de préparation et valeurs nutritives
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4
- Calories par portion : environ 350-400 kcal
🌿 Conseils et variantes
- Pas de moules ? Remplacez-les par des palourdes ou des coques selon la saison.
- Version épicée : Ajoutez un peu de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour une touche plus relevée.
- Astuce anti-gaspillage : Utilisez les parures de poisson pour faire votre propre fumet maison !
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💬 En conclusion
La marmite de la mer est une recette généreuse, chaleureuse et pleine de caractère. Elle fait le lien entre tradition et gourmandise, et grâce à la sauce rouille, chaque bouchée est relevée et savoureuse. Un plat qui invite au partage, parfait pour les amateurs de cuisine de la mer.
🐟 Marmite de la Mer et Sauce Rouille Maison : Un Plat Festif aux Saveurs Méditerranéennes 🌊🔥
Ingredients
Method
- Préparer la base de la marmite
- Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les tomates concassées, le poireau émincé et la carotte en rondelles. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour concentrer les arômes.
- Versez ensuite le fumet de poisson chaud dans la marmite. Ajoutez le bouquet garni et le safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Cuisson des fruits de mer
- Plongez délicatement les morceaux de poisson blanc, les calamars, les moules et les crevettes dans le bouillon parfumé. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le poisson soit tendre et cuit à cœur.
- Préparer la sauce rouille
- Dans un bol, écrasez la gousse d’ail avec une pincée de sel. Ajoutez le jaune d’œuf, le piment de Cayenne et fouettez vigoureusement tout en versant l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise.
- Ajoutez ensuite le jus de citron, puis incorporez la tranche de pain trempée dans un peu de bouillon pour lier l’ensemble. La rouille doit être onctueuse, légèrement épicée et parfumée.
- Dresser et servir
- Répartissez les poissons et fruits de mer dans des assiettes creuses ou des bols. Arrosez avec un peu du bouillon de cuisson.
Notes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4
Calories par portion : environ 350-400 kcal
🌿 Conseils et variantes
Pas de moules ? Remplacez-les par des palourdes ou des coques selon la saison.
Version épicée : Ajoutez un peu de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour une touche plus relevée.
Astuce anti-gaspillage : Utilisez les parures de poisson pour faire votre propre fumet maison !