Eine Parmesan-Sahnesauce braucht vor allem kontrollierte Hitze. Die Sahne bildet die Basis, fein geriebener Parmesan bindet sie, und etwas Nudelwasser hilft beim Vermengen. Die Pasta sollte erst kurz vor dem Servieren in die fertige Sauce kommen.
Vorbereitung und Zutatenwahl
Reibe den Parmesan möglichst fein. Große Stücke brauchen länger zum Schmelzen. Stelle eine Tasse zum Auffangen des Kochwassers neben das Sieb, damit der wichtige letzte Arbeitsschritt nicht beim Abgießen verloren geht.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Körnige Sauce: Käse nicht bei starkem Kochen auf einmal hineinschütten. Feine Reibung und sanfte Hitze erleichtern das gleichmäßige Schmelzen.
Zu salzig: Parmesan und Nudelwasser bringen bereits Salz mit. Vor dem Nachsalzen die fertig vermengte Pasta probieren.
Fest gewordene Pasta: Die Sauce dickt beim Stehen nach. Zum Lockern kleine Mengen Nudelwasser einarbeiten, statt sofort mehr Sahne zuzugeben.
ROMANIV · Rezeptkarte
Pasta mit Parmesan-Sahnesauce
Zutaten
Hake Zutaten während der Vorbereitung ab.
- 200 g Pasta, etwa Penne oder Fusilli
- 300 ml Sahne
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Petersilie oder Basilikum nach Geschmack
- Etwas aufgefangenes Nudelwasser
Zubereitung
- Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
- Sahne angießen und kurz aufkochen. Hitze anschließend deutlich reduzieren.
- Parmesan portionsweise einrühren. Die Sauce nicht sprudelnd weiterkochen; bei Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen.
- Pasta unterheben. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kräutern bestreuen und unmittelbar servieren.
Servieren und vorbereiten
Mit einer schlichten Gemüsebeilage servieren. Die Sauce ist bewusst reichhaltig; zusätzliche Käseberge sind für ihre Bindung nicht nötig.
Kann ich die Sauce schon vorher fertigstellen?
Am besten frisch mit der Pasta verbinden. Beim erneuten Erwärmen sanfte Hitze und etwas Flüssigkeit verwenden.
Das könnte dir auch schmecken
Zur Sammlung →
Bauerntopf mit Hackfleisch
Herzhafter Eintopf aus Hackfleisch, Kartoffeln und roter Paprika mit einer würzigen, leicht süß-säuerlichen Sauce.
Hähnchenstreifen mit Nudeln in Sahnesauce
Zarte Hähnchenstreifen und Nudeln in einer cremigen Sahnesauce mit Zwiebel, Knoblauch und frischer Petersilie.
Pak-Choi-Curry mit Kokosmilch
Pak Choi hat feste Stiele und zarte Blätter. Wenn du beides getrennt vorbereitest, können die Stiele weich werden, während das…