Schmand ergibt mit angebratenen Zwiebeln eine leicht säuerliche Nudelsauce. Der Schinken wird nur kurz mitgebraten. Wichtig ist eine sanfte Hitze, sobald der Schmand in der Pfanne ist, damit die Mischung cremig bleibt.
Vorbereitung und Zutatenwahl
Den Schinken in mundgerechte Stücke und die Zwiebel fein schneiden. Kurze Nudeln lassen sich besonders leicht unterheben. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser zurückhalten, um die Sauce später gezielt zu lockern.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Zu feste Sauce: Schmand nicht lange einkochen. Kleine Mengen Nudelwasser machen die Mischung geschmeidiger.
Zu salzig: Schinken liefert bereits Würze. Nicht schon den Schmand kräftig salzen.
Dominante Muskatnote: Nur wenig auf einmal zugeben. Muskat lässt sich leichter ergänzen als wieder ausgleichen.
ROMANIV · Rezeptkarte
Schinkennudeln mit Schmand und Zwiebeln
Zutaten
Hake Zutaten während der Vorbereitung ab.
- 250 g Nudeln
- 200 g Schinken
- 200 g Schmand
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss nach Geschmack
- Etwas Nudelwasser bei Bedarf
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen; etwas Kochwasser auffangen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Schinken zugeben und kurz mitbraten.
- Hitze reduzieren und Schmand einrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen.
- Nudeln zugeben und vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer, wenig Muskat und erst nach dem Probieren mit Salz abschmecken.
Servieren und vorbereiten
Mit einem frischen Salat servieren. Die Nudeln schmecken am cremigsten direkt nach dem Vermengen.
Kann ich geräucherten Schinken nehmen?
Er verändert den Geschmack deutlich. Für eine milde Fassung eignet sich gegarter Schinken; die Sorte vor dem Kochen bewusst wählen.
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