Grand pilier de la gastronomie française, la blanquette de veau est un plat à la fois réconfortant, raffiné et délicatement parfumé. Ce ragoût traditionnel met en valeur une viande fondante, mijotée lentement avec des légumes et des aromates, puis nappée d’une sauce crémeuse légèrement citronnée qui lui donne toute sa personnalité. La réussite de cette recette repose sur deux étapes essentielles : le blanchiment de la viande, qui garantit un bouillon clair, et la cuisson douce, indispensable pour obtenir une texture parfaitement tendre. Les petits oignons et les champignons apportent un parfum subtil et une belle complexité, tandis que la crème donne à la sauce son onctuosité incomparable. Servie avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, la blanquette est un classique indémodable, idéal pour un repas en famille ou entre amis. 🍚🥕✨
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de veau (épaule ou collier)
- 2 carottes moyennes (≈ 300 g)
- 1 oignon émincé (≈ 150 g)
- 200 g d’oignons grelots (facultatif)
- 2 c. à soupe (≈ 30 g) de beurre
- 3 c. à soupe (≈ 24 g) de farine
- 1 L de bouillon de volaille chaud
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 240 ml de crème fraîche épaisse
- 120 ml de crème liquide
- 1 c. à soupe (≈ 15 ml) de jus de citron
- Sel, poivre
- 150 g de champignons de Paris émincés (facultatif)
Préparation
1️⃣ Blanchir la viande
Plongez les cubes de veau dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez puis rincez à l’eau froide.
2️⃣ Faire revenir les aromates
Dans une cocotte, faites fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez l’oignon, les carottes et les oignons grelots. Faites revenir 3 minutes.
3️⃣ Saisir le veau
Ajoutez la viande blanchie et faites-la dorer 4 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez 1 minute pour former un roux léger.
4️⃣ Mijoter
Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15.
5️⃣ Ajouter les champignons
Dans une poêle, faites fondre la dernière c. à soupe de beurre et faites revenir les champignons 5–6 minutes. Incorporez-les au ragoût 10 minutes avant la fin de la cuisson.
6️⃣ Préparer la sauce crémeuse
Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche, la crème liquide et le jus de citron. Mélangez et laissez chauffer 5 minutes sans faire bouillir.
7️⃣ Finaliser et servir
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
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Blanquette de Veau à l’Ancienne 🥘✨
Ingrédients
Method
- Préparation
- 1️⃣ Blanchir la viande
- Plongez les cubes de veau dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez puis rincez à l’eau froide.
- 2️⃣ Faire revenir les aromates
- Dans une cocotte, faites fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez l’oignon, les carottes et les oignons grelots. Faites revenir 3 minutes.
- 3️⃣ Saisir le veau
- Ajoutez la viande blanchie et faites-la dorer 4 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez 1 minute pour former un roux léger.
- 4️⃣ Mijoter
- Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15.
- 5️⃣ Ajouter les champignons
- Dans une poêle, faites fondre la dernière c. à soupe de beurre et faites revenir les champignons 5–6 minutes. Incorporez-les au ragoût 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- 6️⃣ Préparer la sauce crémeuse
- Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche, la crème liquide et le jus de citron. Mélangez et laissez chauffer 5 minutes sans faire bouillir.
- 7️⃣ Finaliser et servir
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.