La joue de bœuf mijotée aux champignons est un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat généreux repose sur une cuisson lente qui transforme un morceau de viande rustique en une préparation incroyablement tendre et fondante. Grâce au vin rouge et au bouillon, la sauce devient riche, parfumée et parfaitement liée. La joue de bœuf est particulièrement adaptée aux plats mijotés. Après plusieurs heures de cuisson douce, la viande devient presque confite et s’imprègne des arômes du vin, des légumes et des herbes. Les champignons de Paris ajoutent une note boisée qui se marie parfaitement avec la profondeur de la sauce. C’est une recette idéale pour un repas convivial ou un déjeuner dominical, surtout accompagnée d’une purée maison, de pâtes fraîches ou de polenta crémeuse.
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Temps total : environ 2 h 20
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de joues de bœuf
- 500 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation
Commencez par éplucher l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Coupez les carottes en rondelles et tranchez les champignons.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les joues de bœuf sur toutes les faces afin de bien colorer la viande et développer les arômes. Retirez-les ensuite et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute afin de former une base légèrement épaississante pour la sauce.
Remettez la viande dans la cocotte puis versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajoutez les champignons ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
Service
Servez la joue de bœuf bien chaude avec :
- une purée de pommes de terre maison
- des pâtes fraîches
- ou une polenta crémeuse
La sauce riche et parfumée accompagnera parfaitement ces garnitures.
Conseils
Pour encore plus de saveur, préparez ce plat la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
Vous pouvez aussi ajouter :
- quelques lardons fumés
- un peu de thym ou de romarin
- ou remplacer une partie du bouillon par du fond de veau pour une sauce plus intense.
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat authentique et réconfortant qui fait toujours l’unanimité autour de la table.
Et vous, vous la serviriez plutôt avec une purée maison ou avec de la polenta crémeuse ? 🥘🍷
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Joue de bœuf mijotée aux champignons
Ingredients
Method
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et tranchez les champignons.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les joues de bœuf sur toutes les faces puis retirez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute pour former une base pour la sauce.
- Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis gratter le fond de la cocotte.
- Ajoutez les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Servez la joue de bœuf bien chaude avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.