Das Gericht im Überblick
Schinkennudeln mit Schmand sind ein schnelles Pfannengericht mit milder Säure. Die Sauce wird nicht lange gekocht, sondern nur erwärmt und mit der Pasta verbunden. So bleibt sie geschmeidig.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Kochschinken und Gouda bringen bereits Salz mit, deshalb am Ende abschmecken. Schmand nicht mit stark saurer, dünnflüssiger Buttermilch verwechseln. Die Zwiebel fein schneiden, damit sie in der kurzen Bratzeit weich wird.
Technik, Fehler und Lösungen
Die Sauce bei geringer Hitze anrühren. Starkes Kochen kann sie trennen und Käse fädig werden lassen. Wenn die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen, esslöffelweise Kochwasser hinzufügen, statt mehr Fett oder Käse unterzurühren.
Servieren, aufbewahren und variieren
Sofort servieren, optional mit knackigem Salat. Reste zwei Tage gekühlt aufbewahren und mit etwas Milch langsam vollständig erhitzen. Gebratene Pilze können den Schinken ersetzen; sie müssen vor Zugabe der Sauce ausreichend Wasser verlieren.
Schinkennudeln mit Schmand
Zutaten
Methode
- Penne nach Packung al dente kochen und etwas Kochwasser aufheben.
- Zwiebel und Schinken klein schneiden. Zwiebel im Öl 4 Minuten dünsten, Schinken kurz mitbraten.
- Schmand und Milch bei geringer Hitze einrühren.
- Nudeln und Gouda zugeben und vorsichtig schmelzen lassen. Bei Bedarf wenig Nudelwasser ergänzen.
- Mit Pfeffer, Salz und Schnittlauch abschmecken und direkt servieren.