La zarzuela de poisson et fruits de mer est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, originaire de Espagne. Généreuse, parfumée et profondément réconfortante, elle rassemble poissons nobles et coquillages dans une sauce tomate mijotée au vin blanc et au safran. Un véritable festin, souvent réservé aux grandes tablées et aux occasions spéciales.
Ce plat demande un peu de technique et d’organisation, mais le résultat en vaut largement la peine. Chaque ingrédient conserve son identité, tout en s’harmonisant dans une sauce riche et aromatique. La zarzuela est aussi une recette intelligente : elle s’adapte aux produits de la mer disponibles selon la saison.
🕒 Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 h 15
- Portions : 6 personnes
- Niveau : Avancé
- Type de plat : Poisson & fruits de mer
- Cuisine : Espagnole
- Régimes : Pauvre en glucides · Sans gluten · Sans produits laitiers
🛒 Liste des ingrédients
Fruits de mer & poissons
- 500 g de palourdes ou coques
- 500 g de moules
- 1 encornet frais
- 1 kg de lotte ou de dos de cabillaud
- 12 langoustines
- 6 coquilles Saint-Jacques (facultatif)
Légumes & aromates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
Sauce & assaisonnement
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 1 dose de safran
- Huile d’olive
- Sel et poivre
👩🍳 Préparation pas à pas
Commencez par faire ouvrir les moules et les palourdes à sec dans une grande cocotte, à feu vif. Retirez-les dès qu’elles sont ouvertes, filtrez soigneusement le jus de cuisson et réservez séparément les coquillages et le jus.
Dans la même cocotte, faites revenir l’encornet coupé en lamelles avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration, puis réservez. Ajoutez ensuite les légumes coupés en brunoise et laissez-les suer doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Incorporez la pulpe de tomates, le vin blanc, le jus filtré des coquillages, les herbes de Provence et le safran. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, afin que la sauce concentre toutes ses saveurs.
Ajoutez alors les morceaux de poisson, l’encornet, les coquillages et les langoustines. Poursuivez la cuisson 10 minutes, sans trop remuer pour préserver la délicatesse des produits.
Si vous utilisez les coquilles Saint-Jacques, faites-les dorer séparément dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis disposez-les sur le plat au moment de servir.
ℹ️ À savoir
- La zarzuela est un plat traditionnel espagnol, souvent comparé à la bouillabaisse, mais avec une identité bien à elle
- Les fruits de mer peuvent varier selon la pêche et la saison
- Se déguste idéalement avec du pain croustillant pour savourer la sauce
Cette zarzuela de poisson et fruits de mer est un plat spectaculaire, riche en goût et en caractère, qui transporte instantanément au bord de la Méditerranée. La prépareriez-vous pour un repas de fête ou pour impressionner vos invités lors d’un grand dîner ? 🍅🦐🐟
Zarzuela de poisson et fruits de mer
Ingredients
Method
- Faites ouvrir les moules et les palourdes à sec dans une grande cocotte, à feu vif. Retirez-les dès qu’elles sont ouvertes, filtrez le jus de cuisson et réservez séparément les coquillages et le jus.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’encornet coupé en lamelles avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration, puis réservez.
- Ajoutez ensuite les légumes coupés en brunoise et laissez-les suer doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Incorporez la pulpe de tomates, le vin blanc, le jus filtré des coquillages, les herbes de Provence et le safran. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajoutez alors les morceaux de poisson, l’encornet, les coquillages et les langoustines. Poursuivez la cuisson 10 minutes, sans trop remuer.
- Si vous utilisez les coquilles Saint-Jacques, faites-les dorer séparément dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Disposez les coquilles Saint-Jacques sur le plat au moment de servir.