Le Baeckeoffe est l’un des plats les plus emblématiques d’Alsace, un véritable symbole de convivialité et de tradition culinaire. Son nom signifie littéralement “le four du boulanger”, car autrefois, les ménagères y déposaient leur terrine scellée chez le boulanger avant de partir travailler. Le plat cuisait lentement pendant des heures dans la chaleur résiduelle du four… et le résultat était un ragoût extraordinairement parfumé, tendre et généreux. Aujourd’hui encore, ce plat incarne l’esprit alsacien : simple, rustique, profondément aromatique, et surtout parfait pour réunir famille et amis autour d’un repas chaleureux. Le mélange de trois viandes – bœuf, porc et agneau – mijotées longuement au vin blanc d’Alsace, se marie à merveille avec les pommes de terre fondantes, les oignons caramélisés et les herbes aromatiques. Grâce à une cuisson lente sous une pâte hermétique, les saveurs se concentrent, les parfums se mêlent et la texture devient incroyablement moelleuse. C’est un plat de patience, un plat d’amour, et surtout un plat qui fait voyager dans les traditions culinaires profondes de l’Est de la France. Et petit secret : comme la plupart des ragoûts, il est encore plus délicieux le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se fondre entre elles.
🥔 Ingrédients pour un Baeckeoffe familial et généreux
- 2 kg de pommes de terre 🥔
- 650 g de paleron de bœuf 🥩
- 650 g d’échine de porc 🐖
- 650 g d’épaule d’agneau 🐑
- 1 kg d’oignons 🧅
- 1 bouteille de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner) 🍷
- 1 carotte, 1 échalote, 1 blanc de poireau 🥕
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de genièvre
- Quelques feuilles de céleri 🌿
- 1 gousse d’ail 🧄
- Sel, poivre, grains de poivre 🧂
- 200 g de farine (pour sceller la terrine)
👩🍳 Préparation – La méthode traditionnelle, étape par étape
1️⃣ La marinade – la clé de la tendreté
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de viande avec :
oignons, carotte, échalote, poireau, ail, thym, laurier, céleri, baies de genièvre, grains de poivre et la bouteille entière de vin blanc.
Salez légèrement.
Laissez reposer 12 heures au frais, idéalement toute une nuit.
Cette étape apporte parfum, tendreté et profondeur aromatique.
2️⃣ Préparer les légumes
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
Émincez les oignons restants.
3️⃣ Le montage du Baeckeoffe dans la terrine
Alternez des couches :
➡️ pommes de terre
➡️ oignons
➡️ viande marinée (bien égouttée mais SANS jeter la marinade !)
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre.
Versez toute la marinade dans la terrine : elle servira de base au jus de cuisson.
4️⃣ Sceller la terrine – le secret de la cuisson
Mélangez la farine avec un peu d’eau pour former une pâte souple.
Façonnez un long boudin et appliquez-le tout autour du couvercle pour hermétiser complètement la terrine.
C’est grâce à cela que rien ne s’évapore et que les saveurs se concentrent.
5️⃣ Cuisson lente au four
Enfournez à 180°C pendant 2h30 à 3h.
La terrine doit rester scellée tout le long de la cuisson : c’est essentiel pour obtenir une texture fondante.
6️⃣ Dégustation
Cassez délicatement la croûte de pâte : un nuage d’arômes se dégagera…
Servez immédiatement, accompagné d’un bon vin blanc d’Alsace pour rester dans la tradition.
💡 Astuces et variantes régionales
✨ Ajoutez quelques carottes en rondelles pour plus de douceur.
✨ Pour une version plus parfumée, remplacez une partie du vin blanc par un peu de bouillon maison.
✨ Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés pour un goût plus rustique.
✨ Si vous aimez les plats encore plus fondants, prolongez la cuisson d’une heure à four doux (150°C).
🇫🇷 Un plat de partage, authentique et réconfortant
Le Baeckeoffe est bien plus qu’une simple recette : c’est un véritable héritage gastronomique alsacien. Sa cuisson lente, sa richesse en arômes et sa générosité en font l’un des plats les plus appréciés pendant les mois froids.
Grâce à sa préparation en terrine, il est idéal pour les grandes tablées, les repas du dimanche ou les moments où l’on souhaite simplement savourer un plat authentique, familial et réconfortant.
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